Produits
Prestigieux

Les amateurs de caviar en conviendront: sa dégustation dépasse la simple expérience gustative. Entre la cuillère et le palais, le caviar fait la promesse d’une véritable apogée sensorielle. Celle-ci n’est toutefois possible que si le produit passe l’épreuve des sens, décrite par Jean Mailian.

caviarmailian.com

Au Marché des Chefs, le saumon a droit à tous les égards. Il s’agit du saumon écossais de la maison Borvo à la chair plus qu’appréciée par les connaisseurs.

Servi aux grandes tables du monde entier (Ducasse, Robuchon ou encore la Principauté de Monaco), il doit sa renommée à son goût et à sa texture sans pareils.

Issu de saumons à croissance lente, salé à sec et fumé au bois de hêtre, il est peu salé, peu fumé et non sucré, avec une franche et délicieuse odeur de saumon. Il est tranché à la main par nos soins devant vous.

Un grand classique, dont on ne se lasse jamais. C’est à Abel Bernard que l’on doit cette recette qui a traversé les générations avec succès. Jadis, Henry Gault (du guide éponyme) l’avait élu « meilleur foie gras du monde ». Inutile de dire qu’il s’y connaissait ! Deux fois deux étoiles au Guide Rouge et un score de 19/20 dans le Gault et Millau. Long en bouche, d’une texture parfaite, c’est un régal pour les papilles.

Délicieux sur du pain, accompagné de gelée de piment d’espelette ou de confiture de figues, en tournedos Rossini ou en verrine avec du roquefort et de la poire juste poêlée.

Nos relations privilégiées depuis plus de 40 ans avec des petits producteurs d’Alba nous permettent d’offrir la production très confidentielle et rare de ces truffes au parfum envoûtant.

Arrivée en directe d’Italie en seulement 24 heures, la saveur de la truffe sauvage d’Alba est préservée.

Savourez la truffe blanche d’Alba fraîche au parfum incomparable et particulièrement intense! Sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris proche du marron. L’accord avec les pâtes, la crème, les volailles, les œufs et les épinards fonctionne à merveille. Les saveurs se fondent, les textures se complètent.

Cela fait maintenant 50 ans que Jean Mailian a noué des relations très étroites avec les producteurs du Périgord afin de servir les plus belles truffes sur les tables de nos clients particuliers et restaurants étoilés.

Brossées à sec, sélectionnées individuellement afin de trouver la plus goûteuse et la plus parfumée, la truffe Tuber Mélanosporum, plus communément appelée Truffe Noire du Périgord, ou Diamant Noir, est considérée comme la reine des truffes.

De couleur noire et de forme arrondie, sa chair obscure laisse apparaître ses fines veines blanches.

Dégustez la reine des truffes à la croque au sel ou encore avec du homard, des langoustes, une poularde ou tout simplement avec une purée, un risotto, un œuf, des pâtes, etc.