Charcuterie
Le Marché des Chefs propose le Pata Negra de la Maison Domecq ; le « Belotta », affiné 48 mois ; la « Paletta », épaule du porc ibérique, qui dégage un parfum un peu plus sauvage et intense ; sans oublier le lomo et le chorizo.
Le jambon de Parme de la maison Ruliano, 100% naturel, très peu salé au sel marin uniquement est spécialement élaboré et séché entre 24 à 32 mois.
Pour compléter cette « jambonothèque » de haut vol, nous proposons également du jambon cuit de Parme sans additif et sels nitrités.
Pata negra
Pata Negra « Bellota » des Monts Jabugo 48 mois
Juan Pedro Domecq élève des porcs 100% ibériques depuis plus de 40 ans.
Les porcs ibériques sont sauvages et vivent en liberté dans les vastes étendues de la « dehesa » pendant près de deux ans, soit deux fois le temps minimum exigé par l’appellation. Ils mangent tout au long de leur vie des produits naturels, provenant directement des champs et des glands des forêts de chênes. La «Montanera» (saison de nutrition des glands) est de 4 mois, soit le double du temps requis par la réglementation en vigueur pour obtenir la meilleure qualité de « Bellota ».
PALETA DE BELLOTA DE LA MAISON DOMECQ
Paleta de bellota 100 % ibérique désossée.
La paleta de bellota 100% ibérique est l’un de nos produits phares.
Les pièces sont élaborées et affinées de manière artisanale et naturelle dans les caves pour un minimum de 24 mois. Elle a une texture et une saveur plus intenses que le Jambon de bellota 100% ibérique car elle a un pourcentage plus élevé de graisse intra- et intermusculaire.
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