Boucherie & Volaille

Goûtez à nos volailles de Racan, dindes, chapons, oies, pintades, pintades chaponnées, poulettes, pigeons, élevées en plein air et en douceur

Les volailles de Racan se nourrissent exclusivement de céréales, de baies picorées sur les arbres fruitiers, de cerises, de pommes, de groseilles à maquereaux, de cassis et de coings qu’elles trouvent sur leur parcours.

Elles sont abattues à l’étouffée et préparées à la cire. Ceci leur confère une excellente conservation, une tendreté, une saveur et un aspect incomparables.

On les retrouve en Belgique au Marché des Chefs mais aussi sur les grandes tables françaises telles que celles de Robuchon, Ducasse, le Georges V ou encore les étoilés japonais de Tokyo, qui apprécient tout particulièrement leur chair généreuse.

Le canard au sang de la maison Burgaud, un canard de tradition et d’exception.

Reconnue par les restaurants du monde entier, la maison Burgaud est une petite structure familiale créée à Challans à la fin des années 1940. La clef de son succès : la recherche de l’excellence de l’élevage en passant par l’abattage, la découpe et le conditionnement. Le canard est endormi avant d’être abattu, le sang restant dans les veines de l’animal. La chair est ainsi plus rouge et plus savoureuse.

Une recette qui a vite conquis les tables étoilées, à commencer par la prestigieuse Tour d’Argent à Paris, et qui a également séduit de grands chefs, tels que Troisgros ou Robuchon.

L’agneau de lait du Pays basque d’Axuria disponible de mi-octobre à mi-juin:
coopérative à taille humaine et détenue par les éleveurs, Axuria défend un modèle d’agriculture familial, lié à son terroir et à son histoire, au travers du maintien des races locales et du pastoralisme.

L’agneau de lait est né et élevé sur une seule exploitation, se nourrit exclusivement du lait de sa mère par tétée au pis et ne reçoit aucune autre alimentation. Tout traitement sanitaire préventif ou curatif est interdit.

Du fait de son alimentation exclusivement lactée et de son très jeune âge à l’abattage (maximum 45 jours), la viande d’agneau de lait des Pyrénées présente une texture très fondante et un goût peu fort.

Production emblématique du territoire français, le veau de lait fermier de Corrèze élevé sous la mère est nourri au pis maternel selon un mode d’élevage traditionnel des petites exploitations du Sud-Ouest.

Le veau de lait est un produit noble et d’exception de par sa viande d’un rose clair et d’une tendreté sans équivalent.

Une viande exceptionnelle d’un grain très fin, apportant goût, jutosité et saveur uniques.

Alignés comme dans un concours de beauté, nos morceaux de bœuf sont persillés, au grain fin et à la texture soyeuse garantissant des arômes et un fondant inégalables qui révèlent tout leur terroir.

Élevé lentement et nourri aux légumes, légumineuses, céréales, glands et racines. Tendreté, finesse et jutosité garanties.